【食不安心】肉販為令肉色保持「新鮮」 加防腐劑　食安中心： 勿購買顔色異常鮮紅肉類

不少人購買肉類，會選顔色紅的肉類以為新鮮。但食安中心近日揭發有不良肉販為令肉塊保持保持「新鮮」顔色，竟在肉類中違法添加二氧化硫添加劑。食安中心直言，對二氧化硫有過敏反應的人，可能會出現氣喘、頭痛或噁心等徵狀，提醒市民不要購買或進食顏色異常鮮紅的肉類。

食安中心近日公佈，透過恆常的食物監測計劃，從鰂魚涌太平街市M43號檔，抽取一個新鮮牛肉樣本化驗，結果檢出禁用二氧化硫含量達百萬分之6150，中心已知會涉事商戶有關違規事項，並正跟進事件。

根據《食物內防腐劑規例》，於新鮮及冰鮮肉類中添加二氧化硫屬違法，最高可判罰5萬元及監禁6個月。發言人指，二氧化硫是一種防腐劑，屬低毒性，可溶於水中，清洗和烹煮可除去食物中大部分二氧化硫，但對二氧化硫有過敏反應的人，可能會出現氣喘、頭痛或噁心等徵狀。

食安中心昨日再於其facebook專頁上發帖，稱食安中心發現，市面有個別商販為想減慢肉類因暴露在空氣而氧化的速度、令肉類保持較鮮明顏色、看上去新鮮些，在肉類中違法添加二氧化硫，抑制氧化過程。

帖文中指，二氧化硫為其中一種防腐劑，較常用於乾果、醃菜同香腸等食物，根據本港法例，二氧化硫不可用於新鮮、未經加工的冷凍或冷藏肉類，以此手法令肉類保存鮮肉的顏色，有可能會誤導消費者。

至於新鮮肉類的顏色，食安中心指出取決於肌紅蛋白，其暴露於空氣後會變色，一般真空包裝的冷凍牛肉變色過程，剛從包裝取出，脫氧肌紅蛋白呈紫紅色；暴露空氣半小時後，脫氧肌紅蛋白便會與氧氣結合呈鮮紅色的氧合肌紅蛋白；而生肉放24小時後，氧合肌紅蛋白會氧化為高鐵肌紅蛋白，形成褐色。

食安中心指，二氧化硫這種防腐劑毒性低，亦可溶於水，清洗同烹煮可以去除食物中大部分的二氧化硫。不過，對二氧化硫有過敏反應的人，就可能會出現氣喘、頭痛或噁心等徵狀。

食安中心指，已跟進有關不合格肉類樣本並會繼續透過食物監測計劃，監察有關情況並採取適當行動。提醒市民下次買肉類時，切勿購買或進食顏色異常鮮紅的肉類。